DVOUBAREVNÁ SRDÍČKA S MANDLÍ
Srdíčka s mandlíLinecké těsto světlé: 210 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 1-2 žloutky, 140 g másla nebo hery, špetka soli, citrónová kůra, 1 balíček vanilkového cukru
Linecké těsto tmavé: 210 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 1-2 žloutky, 140 g másla nebo hery, špetka soli, 1 lžíce tmavého kakaa, 1 balíček vanilkového cukru
Dále: bílek na potření, rozpuštěná čokoláda, půlky oloupaných mandlí a bílá cukrářská poleva

Obě těsta zpracujeme a rozválíme obvyklým způsobem. Ze světlého pak vykrájíme větší srdíčka a z tmavého menší. Na pečení je připravíme tak, že menší tmavé srdíčko potřeme zespodu bílkem a přilepíme je na větší světlé srdíčko. Srdíčka pečeme na plechu s papírem na pečení při 170°C asi 8-10 minut. Na zchladlá srdíčka pak přilepíme rozpuštěnou čokoládou půlky mandlí a na závěr je postříkáme bílou cukrářskou polevou.


DVOUBAREVNÁ SRDÍČKA S OŘÍŠKEM
Srdíčka s oříškemLinecké těsto světlé: 210 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 1-2 žloutky, 140 g másla nebo hery, špetka soli, citrónová kůra, 1 balíček vanilkového cukru
Linecké těsto tmavé: 210 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 1-2 žloutky, 140 g másla nebo hery, špetka soli, 1 lžíce tmavého kakaa, 1 balíček vanilkového cukru
Dále: bílek na potření, rozpuštěná čokoláda, půlky neloupaných lískových oříšků a bílá cukrářská poleva

Obě těsta zpracujeme a rozválíme obvyklým způsobem. Z tmavého pak vykrájíme větší srdíčka a ze světlého menší. Na pečení je připravíme tak, že menší světlé srdíčko potřeme zespodu bílkem a přilepíme je na větší tmavé srdíčko. Srdíčka pečeme na plechu s papírem na pečení při 170°C asi 8-10 minut. Na zchladlá srdíčka pak přilepíme rozpuštěnou čokoládou půlky oříšků a na nakonec je postříkáme bílou cukrářskou polevou.


IŠLSKÉ DORTÍČKY
Išlské dortíčkyTěsto: 210 g hladké mouky, 140 g másla nebo hery, 70 g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, špetka soli, špetka skořice, citrónová kůra, 40 g strouhaných oloupaných mandlí, 20 g kakaa
Nádivka: 100 g moučkového cukru, 3 žloutky, 1 balíček vanilkového cukru, 3 lžičky rybízové marmelády, 2 lžíce rumu, 150 g strouhaných vlašských ořechů
Dále: rozpuštěná čokoláda, půlky vlašských ořechů a bílá poleva

Z uvedených surovin vypracujeme těsto, zabalíme je do fólie a necháme v chladničce odpočinout. Potom těsto rozválíme na sílu asi 3 mm, vykrájíme malá hladká nebo ozoubkovaná kolečka a na suchém nebo papírem na pečení vyloženém plechu je upečeme (při 170°C asi 8 minut). Necháme zchladnout a mezitím si připravíme nádivku. Ušleháme žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem, přidáme marmeládu, ořechy a rum a umícháme hustou hmotu. Kolečka pak slepujeme po dvou nádivkou, poléváme rozpuštěnou čokoládou a zdobíme půlkami vlašských ořechů. Můžeme je postříkat i bílou cukrářskou polevou.


KŘEHKÉ KOLÁČKY
Křehké koláčkyTěsto: 140 g másla, 140 g sádla, 140 g moučkového cukru, 500 g hladké mouky, špetka soli, citrónová a pomerančová kůra, 1 balíček vanilkového cukru, 2 vejce
Dále: rozinky v rumu nebo ořechová nápň, rybízová marmeláda, rozšlehaný žloutek, jemná máslová drobenka, moučkový cukr

V míse umícháme máslo, sádlo a cukr. Na vál prosejeme mouku, přidáme pomerančovou a citrónovou kůru, sůl, vejce a umíchaný tuk s cukrem a vypracujeme tužší těsto. Z těsta ihned tvoříme malé kuličky a do každé z nich zabalíme 1-2 rozinky namočené v rumu nebo hrudku ořechové nádivky. Kuličky pak opatrně promáčkneme (krouživým pohybem konce vařečky namočeného do mouky) a do vzniklého důlku vložíme kousek husté rybízové zavařeniny. Nakonec koláčky potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme jemnou máslovou drobenkou. Pečeme na vymazaném plechu nebo papíru na pečení při 180°C dočervena. Upečené koláčky sypeme moučkovým cukrem.


MANDLOVÉ KYTIČKY
Mandlové kytičkyMandlová hmota: 300 g strouhaných oloupaných pražených mandlí, 80 g piškotových drobečků, 150 g moučkového cukru, 4 lžíce zbylého světlého krému nebo změklé bílé čokolády, 2 lžičky oleje, 1 bílek, podle chuti a hustoty rum
Dále: kytičky vykrájené z dortových oplatků, rybízová marmeláda, menší oloupané mandle, rozpuštěná hořká čokoláda (asi 76%)

Z uvedených surovin vypracujeme mandlovou hmotu, necháme ji v chladnu odpočinout a pak vyválíme asi 10 mm silnou placku, ze které vykrájíme malé kytičky. Ty pak přilepíme rybízovou marmeládou na předem vykrájené kytičky stejné velikosti z dortových oplatků. Uprostřed mandlových kytiček opatrně vyhloubíme koncem vařečky mělký důlek, kápneme do něj trochu čokolády a zapíchneme mandli. Nakonec ještě cukroví čokoládou postříkáme.


MANDLOVÉ ROHLÍČKY
Mandlové rohlíčkyTěsto: 300 g hladké mouky, 1 balíček vanilkového cukru, 120 g moučkového cukru, špetka soli, 120 strouhaných oloupaných pražených mandlí, lžička citrónové kůry, 3 žloutky, 180 g másla, lžička mandlové tresti
Dále: 50 g strouhaných mandlí, moučkový cukr

Z uvedených surovin vypracujeme na válu těsto, zabalíme je do fólie a necháme asi hodinu v chladničce odpočinout. Potom z těsta ručně utvoříme malé rohlíčky, obalíme je ve strouhaných mandlích a na plechu vyloženém papírem na pečení pečeme při 175°C asi 15 minut do zlatě žluta. Horké rohlíčky přendáme na mísu a posypeme moučkovým cukrem.


MARCIPÁNOVÁ SRDÍČKA
Marcipánová srdíčka.jpgTěsto: 400 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, špetka soli, 250 g hery, 250 g strouhaných vlašských ořechů, 100 ml javorového sirupu, 3 vejce, 1 lžička kypřícího prášku, 1 lžička skořice, 1 lžička citrónové kůry, 1 lžička pomerančové kůry
Náplň: Rybízová marmeláda, 250 g marcipánové hmoty, 50 g moučkového cukru
Dále: citrónová nebo pomerančová poleva a rozpuštěná čokoláda

Z uvedených surovin vypracujeme na válu těsto, zabalíme je do fólie a necháme v chladnu asi půl hodiny odpočinout. Těsto pak rozválíme na tenký plát, ze kterého vykrájíme formičkou menší srdíčka a upečeme je na plechu vyloženém papírem na pečení (při 170°c asi 10 minut) a necháme vychladnout. Marcipán propracujeme s polovinou cukru, druhou polovinu použijeme na vál, hmotu rozválíme a vykrájíme z něj srdíčka o stupeň menší než upečená. Vnitřní strany upečených srdíček potřeme slabou vrstvou marmelády, vložíme marcipánové srdíčko a spojíme. Slepená srdíčka pak máčíme v pomerančové nebo citrónové polevě, ihned nastříkáme motiv rozpuštěnou čokoládou a protáhneme párátkem.


MARCIPÁNOVÉ BÁBOVIČKY
Marcipánové bábovičkyMarcipánové těsto: 400 g marcipánové hmoty, 200 g moučkového cukru, 50 g mandlových kostiček, 50 g drobně sekaných loupaných pistácií, 2-3 lžíce griotky
Dále: moučkový cukr na vysypávání formičky, rozpuštěná čokoláda a 30-50 g celých nebo sekaných pistácií

Z uvedených surovin vypracujeme tužší vláčnou hmotu, necháme ji odpočinout a pak vyválíme asi 7 mm silný plát, ze kterého vykrájíme kolečka. Formičku na bábovičky vysypeme moučkovým cukrem a postupně do ní vtlačujeme vykrájená kolečka, která opatrně vyklepneme (po každém vyklepnutí formičku znovu vysypeme cukrem). Bábovičky necháme v chladničce ztuhnout, potom na každou kápneme trochu rozpuštěné čokolády a ozdobíme celými nebo sekanými pistáciemi.


PAŘÍŽSKÉ ŽEMLIČKY
Pařížské žemličkyRozpočet: 240 g moučkového cukru, 240 g strouhaných oloupaných mandlí, 2 balíčky vanilkového cukru, špetka soli, kůra a šťáva z 1 citronu, 200 g strouhaných piškotů, 3 žloutky, 1 vejce
Dále: 2 žloutky na potření, 70 g mandlových kostiček na posypání

Z uvedených surovin vypracujeme tužší těsto, zabalíme je do fólie a necháme asi hodinu v chladnu odpočinout. Pak těsto rozválíme na sílu 5 mm a vykrájíme tvar malých žemliček, které dvakrát potřeme žloutkem a posypeme mandlovými kostičkami. Žemličky pak v horké troubě rychle upečeme dozlatova (pečeme při 180°C asi 7 minut). Při delším pečení žemličky ztvrdnou.


POMERANČOVÉ TROJLÍSTKY
Pomerančové trojlístkyLinecké těsto: 360 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 3 žloutky, 230 g másla nebo hery, špetka soli, pomerančová kůra a šťáva, 1 balíček vanilkového cukru
Dále: propasírovaný pomerančový džem, pomerančová poleva, kousky kandované pomerančové kůry

Z uvedených surovin vypracujeme na válu těsto, zabalíme je do fólie a necháme v chladničce alespoň hodinu odpočinout. Potom z těsta vyválíme placku o síle 3-4 mm a vykrájíme dvě velikosti trojlístků. Ty pak pečeme na plechu vyloženém papírem na pečení při 180°C asi 7 minut dozlatova. Upečené trojlístky ihned sundáme z plechu na podložku a necháme je vychladnout. Potom trojlístky slepujeme - menší s větším - pomerančovým džemem, horní potřeme pomerančovou polevou a ozdobíme kousky kandované pomerančové kůry.

Perníčky Cukroví Dorty
Úvod
Kontakt
Kniha návštěv
Zajímavosti